山芹菜蒸饺的做法

回想在爸妈家吃饭那多年，最难忘的是大铁锅里做出的各种面食。等我下班回家，正好掀锅，包子、饺子、馒头、花卷，豆子粑粑，往往是满满当当一大锅。随着热气袅袅升腾的，是各种面食香和味道的诱惑。那正是每个人心头挥之不去的烟火气息，家的味道。

那些只有在家里才能吃的上的食物，已经不仅仅是一种可以果腹的食物了。它，除却食物的本能之外，更是一种最朴素的载体，人们习惯用它，传承，寄托，满载。。。。。。

爱，其实也没必要非说出来，如果做不到，不说也罢。

尝尝我昨天包的山芹菜蒸饺（包子）吧，炒了点油渣，搁了点猪油，加了点海米和韭菜，真正的皮薄馅足，鲜得灵！

#美食感恩季#只有在家里才能吃上的皮薄馅足的山芹菜蒸饺

原料：山芹菜、韭菜、猪肉、虾米生姜

山芹菜蒸饺的做法

1、面粉一半用热水烫，一半用凉水和，用筷子把面粉搅成湿面絮；

2、揉成光滑的面团，盖盖醒20分钟；

3、山芹菜摘好，切掉根部，清洗干净；

4、入开水中焯烫至变色变软；

5、捞出马上冲凉，挤干水分，切碎备用；

6、猪瘦肉切丁，肥肉切丁，入锅炒成油渣；

7、把切好的肉丁用料酒、一勺豆瓣酱和生姜末拌匀腌制；

8、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎备用；

9、虾米冲洗干净后，用温水泡发，用时切碎；

10、馅料除韭菜外，添加花生油、猪油（少量）、盐、生抽和匀，最后韭菜和一点香油拌匀；

11、取出面团，揉匀，下剂，擀皮；

12、包入馅料，凉水入锅蒸制，上汽后根据蒸饺大小决定出锅时间，小的八分钟，大的十二分钟左右。

美食小提示

1、嫌弃山芹菜味儿大的，焯水后可以用凉水浸泡一段时间，中间可以换次水；

2、猪肥肉提前炒成油渣入馅，再添加一点新炒的猪油，馅料会格外的鲜香提味；

3、韭菜入馅，不可过度搅拌，否则不仅不鲜，还会串味。等到其他馅料搅拌好以后，再把韭菜碎轻微拌匀，这样成品的味道最佳。