花椒质量鉴定法

①壳色红艳油润,粒大而均匀,果实开口而不含或少含籽粒,无枝杆及杂质,不破碎污染的为好。

②手感糙硬,并有刺手干爽感,轻捏即碎,拨弄时有"沙沙”声响的干度较好。

③顶端开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味强烈,

④用少许碘酒掺水,呈淡黄色时,撒在花椒面上,呈蓝色的为掺假品。