花椒油炝西芹的做法

小雯从小就不爱吃芹菜，各种品种的芹菜。印象最深就是幼儿园午饭，那芹菜老的筋不断，一头卡在嗓子里一头还在嘴里，就那么连着，想吐吐不出来，咽又咽不下去（重口味了哈！）

只是突然一瞬间，很想吃芹菜、香菜等各种以前不爱吃的菜。于是几乎天天芹菜、香菜变着花儿吃。

芹菜是好东西呀，减肥吸油什么的全指望这个粗纤维了。每次和掌柜的吃完芹菜都感觉肚子很舒服，心里就觉得多余的大油水都被芹菜的粗纤维吸走了，人倍儿清爽。

反正这货到底多么好，俺也不多说了，只是要把这简单的食材做的好吃还是需要耍点花招的。

小时候家里来客人，老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹，就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块，因为那味道很特别。长大后老爸就不再下厨了，全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜，可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。

老爸的味道难以模仿，那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛，总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。

花椒油炝西芹

主材：西芹2根（1棵的分支）、鸡蛋1个、生花生米一小把、粉丝一小扎

辅材：水适量、凉白开适量、花生油少许、橄榄油少许、花椒1饭勺、八角1颗（煮花生）

调料：盐1茶匙、白糖半茶匙

花椒油炝西芹的做法

1、生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用；（花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油）

2、西芹洗净斜切成条；

3、锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹；

4、焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却；

5、焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘；

6、平底锅加少许花生油烧热；

7、鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮；

8、熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉；

9、芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起；

10、菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

说说

1、花生米可以买现成的盐水花生米。

2、花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。

3、也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。

4、盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。