夏日美食豆角焖面的做法

美食感恩季#充满妈妈智慧的

每当街头出现春末夏初的第一茬鲜嫩芸豆，脑中立即浮现小时候的豆角焖面，口中立刻咽下口水；每当天气炎热或劳累不想做饭，想要"凑合”一顿时，也总少不了这道豆角焖面。

以前做得不是太好，妈妈的做法也是十分快手、简单，最大的问题是面条总是有点儿黏糊。后来看到高手博友罗生堂的做法，才知道面条需要先蒸一蒸。一番尝试后，果然不同凡响——面条口感筋道，入口爽滑，不黏不腻。只这一条，我的厨艺就超过了妈妈！嘿嘿~

老妈，看女儿多会"吃”，看女儿为了"吃”下多大功夫，您就放心照顾好自己好老爸，再也不要为我和我家的饮食担忧、操心了。下次回家，给您和老爸做做这道改良版的豆角焖面——

夏日美食：豆角焖面

材料：细鲜面条500g，芸豆（扁豆、豆角）500g，五花肉50g，瘦肉50g，

葱姜蒜适量，生抽2小勺，老抽2小勺，料酒2小勺

开水250—300m1，盐少许，鸡精少许，食用油3大勺

豆角焖面的做法

1、细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟左右；

2、蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘；

3、蒸面条的时候，准备配料：扁豆（山东叫做芸豆，这种白芸豆最好吃）先洗净再去老筋（习惯做法都是先去老筋再清洗，可是农药残留伤不起，还是改改*惯吧）；

4、将芸豆掰成段儿；

5、五花肉和瘦肉分开切成片；

6、葱姜切末；

7、大蒜切末；

8、起炒锅，热锅入凉油，油比平常炒菜多一点儿，面条要吸油的；下入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄；

9、再加入瘦肉片，煸炒至变色；

10、加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；

11、加入芸豆，转大火，煸炒至芸豆颜色鲜艳；

12、加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色；

13、加入开水，没过芸豆约1cm左右，水可以稍多一点儿；

14、翻炒均匀；大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟；

15、打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用；

16、用锅铲将芸豆略摊平；

17、将面条均匀平铺在芸豆上，盖上锅盖焖，过程中适时开锅检查，别焖糊了；

18、待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁；

19、同时加入另一半蒜末，并少许盐和鸡精调味（按自己口味来）；

20、用两双或更多筷子，左右开弓，上下翻动，大力拌匀，即可。

美食小贴士：

1、面条要用细鲜面，越细越好，当然自己做的手擀面最好。我没有压面机，手艺也不行，所以常常买现成的鲜面条做，找一个自己信得过的商贩是必须的。

2、面条要先蒸熟、拌匀、拌散，做出的焖面不黏不干，而且口感筋道，此乃好吃的秘诀。感谢博友"罗生堂”！

健康饮食网小提示

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻

豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经