老式面包的制作方法

前段时间，*姐的老式面包可是掀起了一股跟风的热潮，我算是比较反映迟钝的，直到最近才开始下手。话说老式面包，上小学那会特别流行，但凡有个杂货铺或糕点铺，都会看到它的身影。在去上学的路上，每次经过的那家杂货店，早上都会把装满了长方形面包的绿色塑料架摆到店外，招揽早上第一批客人。

每每老妈偷懒时，它就成了我最美好的早餐。为什么说最美好呢，因为那段时间，老妈总逼我喝牛奶！吃鸡蛋！！这两样是我的死穴啊，直到现在也全是为了健康考虑才勉强吃下去。

还记得这种老式面包，有股淡淡的酸味，现在想来，全是因为酵头长时间发酵所产生的天然酸味。那会儿就执爱它的这股味儿，以及那软绵而略带扎实的口感，吃到最后，我会把剩下的面包用力捏成一个小球，再一口吞下，每回如此。

最美味的面包源自童年的记忆---老式面包

配方按照*姐的稍有改动：

A酵头：高筋面粉210中筋面粉（原配方是低筋）90糖25酵母6水240

B主面团：高筋面粉210中筋面粉（原配方是低筋）90糖95盐6奶粉25蛋90水54黄油72

C表面装饰：融化黄油适量

老式面包的做法

1、A中所有材料混合后，发至膨胀后中心部位有下陷的程度，内部蜂窝状即可

2、将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大

3、分割成6份（如是正方形烤盘，分为九份更理想），搓成长条，如果面团有回缩，可以松弛下再搓长。

4、将面条两头接拢，左手固定接头处，右手向内搓2圈，成麻花状，再将接头部分塞进圆圈里。

5、放入烤盘内，最后发酵60分钟左右，放入预热好的烤箱，180度，30分钟。

6、出炉后立刻刷黄油。

PS：第一回做，太心急，酵头没怎么发到位，分割时偷懒，只分了六份，整形时，也没有完全松弛，所以怎么看都觉得不好，下回一定吸取教训，切不能心急！