脱骨鸭掌的做法
脱骨鸭掌，卤泡成菜，脆嫩爽口，清新珍馐。如将脱骨鸭掌装盘摆成凤凰展翅的图形，更是赏心阅目。因已脱骨，食用起来非常方便。
以愉悦的心情用餐，显然都是人人向往的。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，据说和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
从营养学角度说，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以又可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
脱骨鸭掌
食材：鸭爪750克，香槽卤一袋，姜葱料酒适量。饰物用构杞胡萝卜等少许
脱骨鸭掌的做法
1、将鸭掌洗净
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味
3、坐锅烧开水，将鸭掌焯水去腥
4、将焯水后的鸭掌捞出，立即投入凉水，后再清洗一下
5、坐炖锅，加入清水姜葱调料和鸭掌，大火烧开，小火再煮6分钟
6、捞起鸭掌，用流动水降温，至鸭掌凉透，这是使鸭掌脆嫩的关键一歩
7、捞起鸭掌，最好在表面干后再脱骨，这样操作方便
8、以下操作脱骨：取鸭掌1只，剪去耻尖
9、划一刀：一手按住鸭掌、掌朝下；另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀，深度至骨质，但不要将掌皮划破；腿部先在膝关节下环划一刀，再纵向划一刀
10、扩大刀口，用手指盖沿刀缝用力划过，扩大刀口，分离皮骨，为下一歩脱骨创造条件
11、剥离耻骨末端的皮层，然后捏住耻骨向踝关节滑动，将掌的皮筋与耻骨分离，最后将其向反关节方向掰动或拧转，将耻骨取下
12、这是一只脱骨后的样子
13、这是一部分脱骨后的样子
14、将脱骨后的鸭掌放入器皿，加入香糟卤，放入冷藏浸泡一夜，如急用两小时亦可
15、将鸭掌摆成凤凰展翅样式
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