翡翠鲜虾烧麦的做法

儿子总是吵着说街上的烧麦好吃，婆婆不会做烧麦，所以我想，我就做一种特别的烧麦来送给婆婆，希望她老人家能越来越健康！传统的烧麦都是死面或是烫面的，我想做成发面的吧，无非就是皮稍厚点，可是易消化，很适合老年人！要让老人家惊喜一下，我得让面皮的颜色惊艳一点！上次给妈妈做的是胡萝卜金色的蒸饺，这次就用抹茶粉来做成绿色的，翡翠的颜色一定很惊艳！馅上，用了五花肉馅、胡萝卜、玉米、芹菜，三种颜色搭配一定会很漂亮，又有营养！蒸的20个，烤的10个，6个面包，蒸的软中配着虾尾的脆香，烤的连皮都很酥脆，果然，老人家笑啦！

这两张是刚包好还没进炉烤时的样子，惊艳的我都不忍心去烤啦！

翡翠鲜虾烧麦：（20个蒸烧麦、10个烤烧麦、6个猪肉蔬菜面包）

面团材料：中筋面粉280克、盐2克、糖20克、干酵母4克、牛奶160克、植物油15克、抹茶粉1大匙、开水2大匙

内馅材料：猪五花肉馅150克、清水4大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、蚝油1/2大匙

料酒1/2大匙、香油1大匙、玉米粒80克、芹菜80克、胡萝卜80克、

葱12克、姜2克

腌虾材料：基尾虾30个、盐2小匙、白酒1小匙、生抽1小匙、蛋清1大匙

翡翠鲜虾烧麦的做法

1、这次我用面包机来和面的。面包机里先放入牛奶，一边放盐一边放糖，再倒入面粉，抹茶粉+2大匙开水混匀放凉后倒入，再放入干酵母和植物油，和面15分钟。

2、和面15分钟，面团呈光滑状，不用拉出筋膜，放入一个盆子，盖上保鲜膜室温发酵1小时左右。

3、发酵的时间来做馅。虾去头去壳留尾巴，挑去肚子和背上的沙线，洗净沥干水份，加入所有的腌虾材料腌制备用。

4、芹菜、胡萝卜入开水锅中焯烫一下（锅里滴几滴油），过凉。再分别切成碎粒，葱姜切末，熟玉米粒沥干水份备用。

5、肉馅加入4大匙清水搅至完全吸收上劲儿，再加入除香油外所有的调料、葱末、姜末搅拌均匀，最后加入玉米粒、芹菜粒、胡萝卜粒和香油拌匀，即成馅料。

6、面团发至2-3倍大小时，取出再次揉光滑。

7、先把面团分出30个10克左右的小剂子，分别揉圆后静置10分钟。（案板上要撒面粉操作）余下的面团盖保鲜膜最后来做成面包。

8、取一个小剂子，先擀成约2毫米厚的圆片，再一手托着面皮另一手用小擀面杖头把面皮的边擀薄。一边擀一边转，直到整个都成为中间厚四周薄的荷叶片。

9、擀成的面皮如图。

10、面皮中间放上馅料，不要包的太满了，再在馅上放一个虾。

11、两手捏合好烧麦表皮的颈口成烧麦生坯。

12、把20个烧麦生坯放在抹了油的笼屉上，静置5-8分钟。

13、为了防气哈水，在锅盖上用大块纱布包一下，用旺火沸水蒸至熟透，即可出笼食用。（我蒸了12分钟左右）

14、其余的10个烧麦生坯排入烤盘，静置5-8分钟。中层，上下火，180度，烤25--30分钟。烤盘上要刷层油，如果是用油纸，也要刷一层油，这样，烧麦出炉后不会粘，底也会非常脆！

15、余下的面团排气后，平均分成6份，揉圆后，松驰10分钟，擀成圆片，余下的馅料也分成6等份包入。如果余下的馅料少，那面皮就擀厚些，馅料多，面皮就擀薄些。总之，刚好把所有的馅料用完。收口捏紧包完后翻过来整理成圆形面包坯。在保鲜膜上抹薄油盖在面包坯上，进行40分钟最后发酵。

16、当面包坯发至2倍大小时，用筛上高粉，再用剪刀在顶部剪出一个小十字。再发酵15分钟后，入炉烘烤。中层，上下火，180度，20分钟。出炉后放在网上冷却后食用。再次食用时可以微波，也可以烤箱160度2--5分钟。

看，烤出来的烧麦！底很脆！

这是蒸出来的，皮很软，颜色和烤出的稍有不同！