卤肉饭制作方法
*的小吃花样众多,其中最有代表性的的当推卤肉饭。
卤肉饭在*称为"鲁肉饭”,据说是当年去*的山东人将"鲁肉”发扬光大而成。
卤肉饭是*最有名也是最家常的小吃,每家都有不同的味道,每家都有自己家传的独门秘技。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?
饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先小火慢煮,卤得够味,卤得够久。当然,还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替,但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。
卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭,但在*用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。
香浓四溢百吃不厌的:卤肉饭
主料:五花肉600克
辅料:红葱酥80克、熟鸡蛋、青菜
调料:猪油15克、高汤1000克、胡椒粉1克、五香粉1克、酱油80克、米酒50克、冰糖15克、酱油膏30克
卤肉饭制作方法
1、五花肉切细条。
2、热锅放油,放入五花肉炒至肉色变白。
3、加入胡椒粉、五香粉炒出香味。
4、加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火。
5、将铁锅中的五花肉和调味料倒入砂锅中,加高汤煮开。
6、加入剥壳的熟鸡蛋数枚同卤,煮开后撇去浮沫转小火煮1小时。
7、加入酱油膏。
8、加入红葱酥,小火煮20分钟,至汤汁变稠即可。
9、盛上一碗白米饭,淋上一大勺卤肉,再加上半个卤鸡蛋,两棵青菜,一碗香喷喷的卤肉饭就可以上桌了。
美食小提示
1、五花肉不要切丁,切条能够皮、肥瘦肉都有。
2、红葱酥有袋装出售的,也可以自制:用猪油将红葱头碎慢火炸酥。
3、可以用洋葱替代红葱头,但风味不太一样。
4、加香菇的称为香菇卤肉饭,直接叫卤肉饭的一般是不加香菇的。
5、卤肉饭里通常用日式大根,也有只加青菜或两样都加的。