卤肉饭制作方法

*的小吃花样众多，其中最有代表性的的当推卤肉饭。

卤肉饭在*称为"鲁肉饭”，据说是当年去*的山东人将"鲁肉”发扬光大而成。

卤肉饭是*最有名也是最家常的小吃，每家都有不同的味道，每家都有自己家传的独门秘技。

那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？

饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先小火慢煮，卤得够味，卤得够久。当然，还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替，但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。

卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭，但在*用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。

香浓四溢百吃不厌的：卤肉饭

主料：五花肉600克

辅料：红葱酥80克、熟鸡蛋、青菜

调料：猪油15克、高汤1000克、胡椒粉1克、五香粉1克、酱油80克、米酒50克、冰糖15克、酱油膏30克

卤肉饭制作方法

1、五花肉切细条。

2、热锅放油，放入五花肉炒至肉色变白。

3、加入胡椒粉、五香粉炒出香味。

4、加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火。

5、将铁锅中的五花肉和调味料倒入砂锅中，加高汤煮开。

6、加入剥壳的熟鸡蛋数枚同卤，煮开后撇去浮沫转小火煮1小时。

7、加入酱油膏。

8、加入红葱酥，小火煮20分钟，至汤汁变稠即可。

9、盛上一碗白米饭，淋上一大勺卤肉，再加上半个卤鸡蛋，两棵青菜，一碗香喷喷的卤肉饭就可以上桌了。

美食小提示

1、五花肉不要切丁，切条能够皮、肥瘦肉都有。

2、红葱酥有袋装出售的，也可以自制：用猪油将红葱头碎慢火炸酥。

3、可以用洋葱替代红葱头，但风味不太一样。

4、加香菇的称为香菇卤肉饭，直接叫卤肉饭的一般是不加香菇的。

5、卤肉饭里通常用日式大根，也有只加青菜或两样都加的。