纯酵种蜜豆吐司的做法

非常绵密的一款吐司，口感比较实在，因为只用了酵种来发酵面团，没有再添加干酵母，不是特别喧腾，虽然发酵的过程很长，但耐心的等待换来的是非常好吃，让人感觉踏实的家制味道。

制作酵种，这个酵种被称为波兰酵种，通常是用1：1的面粉与水，加少量酵母发酵而成。这里用了100克高粉，100ML水，2克干酵母，搅拌成稠面浆状，经过了现在室温下（大约21度）一夜的发酵，是体积增大，气泡充盈的样子。

纯酵种蜜豆吐司

1.取一半的酵种，和高粉400克，奶粉25克，比较大的鸡蛋1个，糖80克，盐3克，牛奶130克左右（视粉质调整用量），揉成团后，加黄油30克，揉成光滑而可以拉出薄膜的面团，盖保鲜膜室温发酵，因为没有另外加入干酵母，这个发酵的过程需要很长的时间，大概用了15个小时；

2.发好后，排气；

3.均分4等份，滚圆；

4.取一个小面团，擀成椭圆形；

5.3分之1处向内折；

6.另一边向内；

7.擀至细长，翻面后铺上适量蜜豆；

8.卷起；

9.4个卷都做好后，放入吐司模，盖保鲜膜充分发酵。发好后，表面刷蛋黄液，170度，烤制约50分钟。

很朴实的吐司，很踏实的家制味道。

烘焙的过程，胖胖的生面团在烤箱里变得更胖，慢慢镀上好看的金黄色，飘散而出的甜香，是自家厨房温柔恬静的呼吸......