波兰酵头法棍的做法

上世纪60年代早期，伯纳德.加纳绍使波兰酵头法棍代替60-2-2法棍成了巴黎的人们经常食用的正统法棍。30年后，当他退休时，它的加纳细长面包已经成了一款注册商品，只有购买烘焙这款面包的权利的烘焙师，才能够在*控制的价格基础上加价。”

波兰酵头法棍

波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克

主面团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克

波兰酵头法棍的做法

1.将酵头料全部倒入碗中。搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。

2.将面团用粉料倒入面包桶，混合。

3.加入酵头和水，放入面包机，启动和面程序。

4.搅拌至能拉出薄膜。

5.取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。

6.面团长大近一倍。

7.取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。

8.面团长大至两倍。

9.小心取出，勿使排气。分别将两边向中间折叠。

10.整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。