天然酵种葡萄干馒头的做法

天气太热了，对于每天都需要进厨房的朋友们，的确很痛苦。

可是，一日三餐不可少，日子还要过。特别是像我们家这样，从来不在外面买馒头，基本不在外面吃早餐，我就必需要不间断的做。有的时候，我也想偷一下懒，在单位食堂买几个馒头，可是，我们家的人都不吃。还要说，这馒头怎么吃啊，像棉花似的，用手一攥就没了，一点嚼头都没有。

也是的，我们家人都是吃着北方的面食长大的，喜欢那种筋道的，有嚼头的馒头，不喜欢那种点心似的，像棉花似的馒头。特别是我们平时吃的，一个个揉出来的圆馒头，用手一层层的撕着吃，浓浓的麦香，吃着特别过瘾。所以啦，一年四季都少不了蒸馒头，就现在这么热的天，还是要继续啊。

于是，我就开始琢磨偷懒的办法啦，首先被我想到的就是用模具。甭管什么样的馒头，整个将面团揉匀揉透，整形成能够放入模具中的样儿，放入模具后再次饧发，后面完全按平时蒸馒头的程序走，这样可以省好多时间啊。

既要有自己做的馒头吃，又要不委屈自己，那就试试这个办法哦。

天然酵种葡萄干馒头

原料：天然酵种（100%水粉）、面粉、糖、葡萄干

天然酵种葡萄干馒头的做法

1、将天然酵种放入盆儿中，再加入葡萄干和一点糖搅拌均匀；

2、慢慢加入面粉，边加边搅，直至成团（如果需要大一点的面团，可以多加一点面粉，再加适量的水）；

3、将面团揉均匀，收圆后盖保鲜膜发酵；

4、面团发酵完成，将其取出揉匀揉透，用手轻轻压扁成大体长方形，放入锡纸盒内；

5、将锡纸盒放入蒸锅内（锅内加好水），饧发20分钟左右；

6、坐锅开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟关火，过3、5分钟再揭开锅盖取出馒头，自然晾凉后改刀切块即可；

燕麦葡萄干馒头：

原料：面粉、燕麦片、糖、酵母、葡萄干、水

1、盆儿中加入少许水，放入酵母静置一会，再加入燕麦片搅拌均匀；

2、继续加入面粉、糖、葡萄干拌均匀，慢慢加入水，边加边搅，直至成团，揉均匀后盖保鲜膜发酵；

3、完成发酵后取出面团，放在面板上揉匀揉透，擀开成圆形，放入模具中；

后面的制作和上面一样，我就偷懒了哈。

这是两款用模具做的馒头，一个用的是锡纸盒，一个用的是活底蛋糕模。

特地将它们放在一起发上来，主要是想说明，无论什么模具都是可以拿来做馒头的。是不是觉得很方便呢，从开始到结束用不了多少时间。现在气温比较高，发面比较快，生坯的二次饧发时间也比较短，再加之省去了整形的步骤，算算是不是节省了好多时间呢。

这两款馒头，一款用的天然酵种，一款用的干酵母，效果都不错。

这两款馒头的原料都没有称重，第一款是按天然酵种的水份添加面粉，感觉到面团的软硬程度合适了即可。第二款是按常规比例制作，水份约占面粉总量的45%（燕麦片+面粉），因为燕麦片不怎么吸水，所以燕麦片加的越多，水就加的越少，反之就加的越多。

关于发面食物制作的比例问题，不都是千篇一律的，可以灵活掌握，大体的原则可以参考这里哈。