水煮白菜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

水煮白菜的原料:白菜心500克。猪瘦肉100克。

调料:色拉油50克，干辣椒15克，花椒2．5克，盐2．5克，胡椒面0.5克，香油50克，葱段25克，姜片15克，豆瓣酱50克，酱油50克，料酒15克，鸡蛋半个，高汤250·克，淀粉2克。

水煮白菜的做法:

切配(1)白菜心洗净，撕成块。

(2)猪肉切成片，放人盆中，加入料酒(0.5克)、酱油(0.5克)、盐(0.2克)、鸡蛋、淀粉，抓匀上浆。

(3)干辣椒去蒂，去籽，洗净，切成节。

烹制：(1)炒锅置于火上，放入油烧热，投入花椒略炸，再放人干辣椒炸至色黑，一同捞出，用刀剁碎。

(2)在热油中放入豆瓣辣酱和姜片炸出香味后，放人高汤，开锅后去掉杂物。加入葱段、酱油、料酒、盐、胡椒面，调好口味。

(3)将肉片撒人锅中，加入白菜，待肉片煮熟后倒人大碗中，放进剁碎的花椒末、辣椒末，将烧热后的香油淋入碗中即可。

要领:制作中如无高汤，使用开水也可，不过要相应加大肉片的量，以提高菜肴的香味。烹制时注意不可将花椒、辣椒炸过火，以免发苦。

特点:汤浓味香，麻辣适口，汤色金红。

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用