千张蔬菜卷的做法
北方盛产大豆，所以各类豆制品供应也丰富，从小就吃着这些长大，所以对它们就有一种特殊的情结。记得以前爸妈工作忙，有时没空做饭，妈妈有时就会弄些时令的青菜，炸上一碗鸡蛋酱，然后就用千张把鸡蛋酱和青菜放在一起卷着吃，既清爽又顶饿，当然妈妈那时做的不象我这样细致，都是整张卷起来吃的。
想妈妈时，就细细想妈妈曾经给我做过的东西，然后慢慢把它还原出来，虽然没有山珍海味，但都是满满家的味道，做妈妈菜是一种思念的过程。
这个菜亦饭亦菜，我一般都是当饭吃的，充满豆香的千张，里面有鸡蛋酱的浓香和青菜的脆爽，各有其味，互不掩盖。
千张蔬菜卷
材料：千张2张，小香葱，香菜，黄瓜，胡萝卜。
鸡蛋酱：甜面酱一袋，鸡蛋2个。
千张蔬菜卷的做法
1.锅中注水，放入千张，煮至水开后约3分钟，将煮软的千张捞出，过一下冷水，切长约20厘米、宽约10厘米大小备用；
2.将香菜、小葱摘洗干净，胡萝卜、黄瓜洗净去皮切手指粗细的条，切成均匀的长短备用；
3.鸡蛋酱的做法：将甜面酱倒在碗中，加两匙水搅匀，另取了碗将鸡蛋打散，炒锅注油烧热，倒入鸡蛋炒熟推到旁边，接着倒入甜面酱，转中小火慢慢熬炒2分钟，再跟鸡蛋碎一起炒匀，直到酱汁浓稠就可以关火盛出了；
4.取切好的千张放上鸡蛋酱和各种蔬菜卷成卷，依次全部做完就可以了。
美食提示：
1.甜面酱不会太咸，还有淡淡的甜味，用来做鸡蛋酱比较合适；
2.也可以选用北方的豆瓣酱来做鸡蛋酱；或者不爱费事的直接买一瓶喜欢的酱都可以这样吃。
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