捞起鹅肠的做法

捞起鹅肠

原料：新鲜鹅肠500克，精盐50克，芫荽梗25克，姜丝25克，葱白25克，红尖椒1只，炸花生10粒，干炒熟白芝麻5克。

调料：淋鸡豉油汁80克，熟花生油10克。

捞起鹅肠做法

(1)将鹅肠刮去肥油，洗净，用精盐搓洗10分钟，投凉去掉盐味。水烧开，把鹅肠放入焯水至熟，捞出，放入冷水里冷却，取出，晾去水分，把鹅肠裁成6厘米长的段，待用。

(2)把芫荽梗切段，葱白、红尖椒切成细丝，将芫荽段、葱白丝、红尖椒丝和姜丝拌匀，摆在碟边：中间放鹅肠，把炸花生和熟白芝麻放在鹅肠上。

(3)将调料调匀，用碗盛着，与摆放好的鹅肠一齐上桌。食前倒入豉油拌匀即可。

成菜标准

口味成鲜微辣，汤色乳白，鹅肠脆嫩。香脆爽口。

提示：鹅肠焯水不宜太熟，否则会老而韧。

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