扇贝

扇贝，由于其壳分左右两片，皆呈扇状，故称"扇贝”。其肉质丰满鲜嫩，特别是发达的壳肌最为鲜美。除鲜品外，还有干制的干贝。食用鲜贝时，须用刀从其足丝孔插入至两壳之间，贴左壳将闭壳肌切断，去掉右壳，再用刀从左壳上将闭壳肌切下，洗净，去掉肉塞(即不能食用的老肉)后烹调。

保健功效：于贝营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素及矿物质、核黄素、尼克酸，具有平肝化痰、补肾清热的功效。

选购要点：千贝的品质多从外观来判定。以粒大、颗圆而整齐、干燥，微有光泽，呈鲜黄色的为质好。色老黄、粒小，稍有松碎残缺的质量较次。色泽深暗或呈黄黑色，质量更差。