富贵白鱼饼的做法

富贵白鱼饼

主料：白鱼肉蓉300克。

配料：洋葱粒100克，猪肥瘦肉馅50克，蛋黄糕粒200克，鸡蛋4个。

调料：葱末、姜末各10克，花椒油20克，南酒、南荠、竹笋、精盐、味精、淀粉各适量。

富贵白鱼饼的做法

将鱼蓉、葱末、姜末、南荠、竹笋、洋葱粒、猪肉馅共置净盆中，加入精盐、味精、南酒、鸡蛋清及适量清水，顺方向搅匀。将制好的鱼蓉逐个挤成直径为3厘米的丸子，沾匀蛋黄液，滚上蛋黄糕粒，压成1厘米厚的鱼饼，装盘，入蒸锅蒸出。制一咸鲜口味的白卤，淋花椒油，浇在鱼饼上即成。

美食小贴士：制蓉要细腻。把握好口味，以鲜咸为主，力求清淡。色泽要明亮，鲜艳。

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