软炸大虾仁的做法

海虾盐水煮煮就鲜美得很。可节日里，亲朋好友欢聚一堂，宴席之上总不能左一个清蒸，右一个素炒，上一个白灼，下一个清汤。大过年的，不用太简，不能太素，也不用太过节制。年，总是要热热闹闹的。艳丽的色彩和厚重的滋味还是要有的，要不怎么才能烘托出节日气氛呢？

油炸食品，现如今人们一听就恐惧，其实也没那么危言耸听吧。自己在家做油炸美食，油用的是放心油，而且也不是反复用，偶尔为之，解解嘴馋，满足下口腹之欲，然后提升下幸福感，何乐而不为呢？

起油锅，在我看来，过年是必须有的。热油翻滚，食材下去滋啦啦的热闹声响，金黄的泡泡把浓香的味道发送到空气中，然后氤氲，扩散，那才是烟火的味道，家的味道，让人念想的记忆中的味道。炸麻花，炸鱼，炸油条，炸丸子，炸虾仁。无论是啥，总是要炸上一锅。寻味中，更容易触摸到幸福的味道。

八珍盛宴：定遭哄抢的解馋菜——软炸大虾仁

原料：海虾500克、鸡蛋1个、淀粉、花生油适量

软炸大虾仁的做法

1、海虾去头去皮去虾线；虾线是虾的消化道，里面的脏东西若是不去除的话，加热后会影响虾的鲜甜。使用牙签插入虾背第二节，向上划开后挑起，可以直接去除虾线。还有一种方法是摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。

2、开背，腹部相连；开背的虾更容易入味，也更容易炸熟炸透；腹部相连是为了美观。

3、用盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟

4、腌制好的虾加入蛋清和淀粉，抓匀；蛋清和淀粉，都可以使虾的口感更滑嫩。

5、起油锅，油温升至七八成热时，逐个放入挂糊的虾仁；挂糊的虾仁要逐个下锅，否则易粘连。若是虾仁量多的话要分次炸制，不要一次都下锅，那样不仅炸制的速度慢，而且吃油费油，影响口感。

6、炸至定型后捞出控油；

7、继续把锅里的油烧至微有青烟，下入炸过一次的虾仁，复炸一次，待虾仁表面金黄，迅速捞出，控油装盘；

第一次油炸是为了炸熟定型，复炸是为了让口感更酥脆；炸好的虾仁要趁热食用，口感最佳。

美食小贴士

1、现扒的虾仁比冷冻虾仁口感和味道都要好；

2、虾仁不大的话不必开背；

3、炸好的虾仁可以空嘴吃，也可以蘸椒盐、番茄酱或者自己喜爱的任意酱料食用。

健康饮食网小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果