厚菇大芥菜的做法

厚菇大芥菜

原料：潮州芥菜芯1000克，浸发冬菇100克，净排骨500克，五花肉200克，味精5克，精盐5克，麻油10克，白猪油1250克（实用200克），绍酒15克，二汤2500克，小苏打20克，湿生粉25克。

厚菇大芥菜的做法

1、将芥菜芯用刀切成两片，用锅下开水加入小苏打，然后把芥菜芯投入同滚2分钟，捞起用冷清水漂凉，撕去外膜，滤干水分。

2、烧热锅下白猪油，把菜心下锅炸约半分钟，捞起沥干油。

3、烧热锅下白猪油把冬菇略炸。起油锅把排骨、花肉炒香，溅绍酒，加精盐、二汤，猛火烧开10分钟后，连汤倒入芥菜上面，炖15分钟后，加入冬菇再炖10分钟，至汤汁收浓时取出。

把排骨、花肉取掉，芥菜芯摆入盘中，冬菇围盘边。把原汁入锅勾碗芡，加包尾油淋于芥菜和冬菇上面，即可上菜。

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