大闸蟹荷香蘑菇饭的做法

大闸蟹荷香蘑菇饭

原料：大闸蟹2只（1公1母），蟹味菇1盒，剩米饭1大碗，红椒1个，毛豆1小把，生抽5m1，盐1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷叶1张（干湿都可以）

蘸汁：姜醋汁（量随意，我通常的比例的醋和姜的比例是2:1）

大闸蟹荷香蘑菇饭的做法

1）干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）

2）小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。

3）平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。

4）大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面插进去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。

5）把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。

6）大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。

7）螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就ok啦，很香滴。

美食小贴士

1.用新鲜的荷叶，不用浸泡，只需要用开水煮烫几分钟就可以用。如果是干荷叶的话，冲去浮土后，放在大容器中用清水浸泡，在浸泡时，由于干荷叶很轻，容易漂浮在水面上，要压一个重物在上面。我通常会放一个小锅，锅里面放上水，这样的话重量就足够了。

2.用小叉子插入螃蟹搅动几下后，一定放置一会儿，待螃蟹彻底不动了，再拆开绳子，免得夹手。或者触碰几下螃蟹的眼睛，如果不动了，再拆开绳子。

3.炒饭中，尽量不放味道很浓重的蔬菜，蟹味菇的香味清淡，很适合做这个炒饭。螃蟹的肚皮那面朝着炒饭放，在蒸制过程中，如果有蟹黄流出来到米饭里，会更好吃哦。

4.螃蟹吸收了荷叶和蟹味菇的清香，炒饭吸收了大闸蟹的鲜香，把笼屉直接端上桌儿，造型既好看，味道也很棒，你试试看吧，会在餐桌上给家人和朋友一个小小的惊喜。

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