甘薯脯的做法

甘薯脯

成品呈暗紫色，表面光滑，有光泽，质地柔软细腻，薯脯缠绕在手指上不出现折断和裂口现象，本味清甜，老幼皆宜。

原料：配方红薯适量。

工艺流程

选择原料->初步加工->上笼蒸熟->去红薯皮->切片成形->晾晒成品。

操作要点

①选择原料：选择大小适中、无病虫害、无冻害、无机械损伤、薯形为纺锤形或圆筒形的薯块，直径在3厘米以上，每只重量在300克以上。

②初步加工：将选好的薯块用刀把薯块两头削去，保留直径3厘米以上的薯段，放入水池中彻底清洗干净。注意不要损伤薯块。

③上笼蒸熟：将薯块放入蒸笼中，开始用大火，待蒸笼向外冒蒸汽后30分钟停火，用余火焖10分钟左右可出笼。做到薯块透熟不夹生，也不能过熟，以免薯块变形，影响加工品质。

④去红薯皮：将蒸熟的薯块放入专用食品箱中，用两面锋利的竹片.轻轻将薯皮刮掉，要尽量把皮层完全去掉，不伤及薯肉，保证薯形的完整性。

⑤切片成形：用钢筋做一个边长不小于20厘米的长方形，后焊上四条腿，在长方形平面上，顺着长边方向均匀地拉上细钢丝，钢丝要拉紧，间距1—1.5厘米，钢丝越细.切成的薯片表面越光滑。切片时要顺着薯块头尾方向竖切，切不可横截，下面要用手轻轻接着，防止薯片折断和变形。

⑥晾晒成品：将竹帘架空在阳光下，摆上切好的薯片->晾晒5天左右至薯脯表面干燥、内部柔软、含水量为15%—20%，即好。其间应翻动1~2次，使干湿均匀。

健康饮食网小提示

红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。