鸡腿蘑的营养价值

鸡腿蘑别名毛鬼伞、狗尿苔。在我国主要分布于河北、山西、辽宁等地。

子实体较大，单生或丛生，整千子实体洁白呈棒槌状。菌盖直径3~5mn，高达7~11厘米，紧包住菌柄，呈圆柱形，表面具有浅褐色鳟片，菌内肥硕，菌柄长7~25CJn.直径1~2厘米，且向下渐粗，内部紧实，后期中空。菌环连接于菌盏边缘，常随菌柄伸长而移动。当成熟开伞后菌盖边缘菌褶很快自溶成墨汁状液体。

【营养与功能成分】

每100克干品中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.0g，纤维73克，灰分12.0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34.83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65.17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌、钼、钴。子实体中还含有腺嘌呤、胆碱、精胺、酪胺和色胺等生物碱及甾醇脂等8种脂肪酸。

【食用方法】

食用部位为毛头鬼伞的子实体。常见以鸡腿蘑为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)素烧鸡腿蘑鲜鸡腿蘑500克，精盐、味精、葱花、水淀粉、素油各适量。将鸡腿蘑去杂质，洗净，切成厚片。锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入鸡腿蘑煸炒，加入精盐烧至入味，用水淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。特点：清香味美，含有多种营养成分。功效：益胃、助消化、清神、疗痔，对痔疮、糖尿病等有一定疗效。

(2)鸡腿蘑炖豆腐鲜鸡腿蘑250克，豆腐500克，精盐、味精、葱花、素油各适量。将鸡腿蘑去杂质，洗净撕条；豆腐切大块，放入沸水锅焯一下，捞出切小块。油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、鸡腿蘑、精盐、味精和适量水，烧沸改为文火炖，炖至鸡腿蘑入味即可出锅。功效：益脾健胃、润燥解毒，可作为体虚、气血不足、脾胃虚弱、痔疮、糖尿病等病症患者的辅助食疗菜肴。

(3)双鸡丝汤鲜鸡腿蘑200克，鸡肉100克，青菜叶50克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、鸡汤各适量。将鸡腿蘑去杂质，洗净切丝；鸡肉洗净切丝；青菜叶洗净切段。锅内注入鸡汤，加入鸡丝、料酒、精盐、味精、葱姜、鸡腿蘑，烧至鸡丝熟，加入青菜叶烧至入味即成。功效：补益脾胃、补肾填精，可作为食少纳呆、乏力、四肢无力、胃脘隐痛、小便频数、便秘、痔疮等病症患者的辅助食疗菜肴。

(4)鸡腿蘑烧羊肉鲜鸡腿蘑250克，羊肉200克，料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片各适量。将鸡腿蘑去杂质，洗净切片；羊肉洗净切片。锅烧热，投入羊肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、葱姜和适量水，烧至羊肉熟，加入鸡腿蘑继续烧至入味，点入味精，推匀即可出锅。功效：可作为产后带下赤白、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿、小便频数等病症患者的营养食疗菜肴。

【药理作用】

中药材使用鬼伞科毛头鬼伞的子实体。该药材性平，味甘、滑。鸡腿菇能降低实验动物血糖。鸡腿菇多糖能显著提高昆明小鼠血清溶菌酶活性；对人肝癌细胞的体外增生有一定的抑制作用；能显著抑制小鼠实植性实体瘤和腹水瘤的生长。

【药用方法】

鸡腿蘑具有益胃、清神、助消化、治痔的功效，可治痔疮等病。亦有降血糖作用，对治疗糖尿病有一定疗效。

附方：

(1)痔疮出血鸡腿蘑50克，常炒食。

(2)糖尿病鸡腿蘑30克，正白水锦根80克，猪排骨100克，半水酒炖服。