隔水蒸鸡的做法

春节年菜之主菜篇团年饭中的主角---金鸡报晓

我家春节年菜的主菜毫无疑问地就是"鸡”，正所谓"无鸡不成宴”嘛，特别在广东，基本上大大小小的宴席上都少不了"鸡”的，当然做法也是五花八门，从最传统的白切鸡，到后来的葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、贵妃鸡......

我家今天做的是"隔水蒸鸡”，跟传统的白切鸡同样是走清淡路线，但是，隔水蒸出来的鸡更能保持鸡的原汁原味，味道更加的鲜美。做法非常简单，调味只有一种，就是"盐”，所以说隔水蒸鸡最能吃出鸡本身的鲜美味道。蒸熟以后的鸡汁，可以配搭着爆香的蒜蓉来当作吃鸡的蘸料，如果怕肥腻，就改成蘸点耗油吃，鸡汁用来炒青菜，味道炒赞。但是，不管是做白切鸡还是隔水蒸鸡，都是现宰的活鸡才好吃。

为了体现整只鸡的完整，所以我保留了鸡头和鸡PP ,因为如果逢年过节的话，我们是要这样整鸡做的，斩件以后摆放在碟中，反正不吃就是了。

隔水蒸鸡

材料：走地鸡1只（净重约1200克），盐30克

隔水蒸鸡做法

1、走地鸡请档主宰好，回来在鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，把鸡脚屈曲塞进鸡肚里，鸡翅反翘起来，沥干水分；

2、用盐把鸡身内外涂抹一遍，鸡身外面多抹几遍，直至把盐全部抹完；抹盐后，用深盘装好，腌30分钟；

3、锅里烧水，水开后把鸡放进去蒸；

4、大火蒸18~20分钟，关火后虚蒸5分钟；（如果吃不惯骨头带血丝的话，可以适当蒸多5分钟）

5、用筷子插进鸡大腿中，如果没有血水流出来就表示熟了；

6、取出后把鸡汁倒在碗里，鸡晾凉后斩件；

7、可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉或姜蓉吃，也可以蘸点耗油吃；

8、或者自己撕着吃，你啃鸡腿，我啃鸡翅，那样吃也很不错。