鲤鱼奶汤

鲤鱼奶汤

原料：活鲤鱼1尾(重约750克)，熟火腿、冬笋、水发冬菇各25克，鹌鹑蛋10个，鲜汤750毫升，鲜牛奶100毫升，精盐10克，猪油50毫升，味精、绍酒、白醋、葱段、姜块各适量。

鲤鱼奶汤的做法

1．将活鲤鱼用刀背在鱼头上猛击一下，击昏后立即刮净鱼鳞，在尾部横切一刀，再在两鳃旁各浅划1刀，挑出肉中两根白线，然后挖去鳃，剖腹去净内脏，用清水洗干净，再用直刀法在鱼的两侧剞上平行花刀；

2．锅置火上，放入鹌鹑蛋，加入清水，煮熟后取出，用凉水冷却，再剥去外皮；

3．水发冬菇漂洗干净，去蒂挤水，每朵切成3片；

4．冬笋去净老硬部分，洗净，切成薄片；熟火腿切成片；

5．将净锅置火上，先加入少许猪油滑锅后，再加入猪油烧热，放入鲤鱼煎至鱼皮略硬，随即加入葱段、姜块、醋、绍酒烹制，再依次放入鲜汤、冬笋片、火腿片、冬菇片、精盐烧沸后，炖至鱼熟时，放入鹌鹑蛋，加入鲜牛奶，再沸后加入味精调好味即成。

功效：有补肾填精、补钙壮骨之功。适用于春季肾精不足、风湿入骨而致腰膝软弱无力、风湿骨痛、下肢水肿、形体早衰等。

(1)鲤鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞、抠鳃、去内脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲤鱼(尤其是清炖、煮汤时),其汤汁...[更多]

煲汤网小提示

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