炝莲菜的做法

炝莲菜

原料：鲜莲藕250克，白醋15克，白糖10克，生姜6克，干辣椒5只，精盐、香油各适量。

的做法

1、将鲜莲藕洗净污泥，用竹筷刮去外皮，切成薄片，用清水漂洗两遍；生姜去皮切成细末；干辣椒洗净，切成细丝；精盐、白醋、白糖、香油和姜末放入碗内，调成酸甜味汁，待用。

2、净不锈钢锅上火，添入清水烧开，纳藕片焯至断生，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分，放在酸甜汁内，拌匀；同时，把香油放在锅内烧热，下干辣椒丝炸至焦脆，连油倒在藕片内，用盘子盖严，焖一会儿，再次拌匀，装盘即成。

特点：色泽红白相间，味道酸甜微辣，质感脆嫩爽口。

提示：

1、莲藕不宜用铁器刮，也不可用铁锅焯制，避免变黑。

2、切好的藕片最好用清水漂洗，以去除部分淀粉，使成菜爽口。