鱼圆蛋羹

鱼圆蛋羹

原料：鸡蛋3个，草鱼肉300克，鸡汤100克，料酒5克，姜粉少许，熟猪油少许，精盐适量，葱白1段，味精少许，水淀粉少许。

鱼圆蛋羹的做法

1、将鸡蛋洗净，使蛋清流入碗内，加鸡汤、精盐和味精，打散打匀。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。

2、取一干净方盘，盘底和盘壁涂上熟猪油，将打匀的鸡蛋清倒入盘内，放蒸锅内蒸熟成白羹，切成菱形块，装盘。

3、将草鱼洗净后剔去骨刺和去皮，用刀切成小丁，再用背剁成泥，放碗内，加葱末、姜末、精盐、味精搅成茸，再加少许熟猪油搅匀。

4、锅内放清水，烧成温热，将鱼茸挤成丸子入热水内，挤完后用小火慢慢煮熟，捞入盘中蛋羹块上。

5、鸡汤放锅内调好味烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼丸上，趁热上桌供食。

特点：此菜色泽洁白，味道鲜美。

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