双凤羹

双凤羹

原料：以鲜凤尾菇、鸡脯肉为主料，配以鸡蛋清、熟火腿末经烧烩即成。

双凤羹的做法

1、鲜凤尾菇200克去蒂和杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分，切成细末：鸡脯肉100克剁成茸。

2、凤菇、鸡脯茸放在同一碗中，加葱姜汁10克、料酒5克、精盐3克、味精2克、鸡清汤250克、湿淀粉50克、鸡蛋清4个搅拌均匀成凤菇鸡茸。

3、炒锅置火上，添入熟猪油50克，烧至七成热时，添入清汤150克烧沸，慢慢倒入调制好的凤菇鸡茸搅散，烧烩至稠糊状，起锅装盘，撒上火腿末10克即成。

特点：此菜吃口细腻，味鲜爽滑。

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