清汤冬瓜燕
节后推荐——清汤冬瓜燕
冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，再灌入上好的清汤，一盅清汤冬瓜燕就制成了。清汤一定要制作精良，要达到汤清味浓的境地；冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。
清汤冬瓜燕
用料：冬瓜500克，干淀粉250克，清鸡汤1250克，香油、精盐、香菜末、姜丝、味精、胡椒粉各适量。
清汤冬瓜燕的做法
1、将净冬瓜切片，再将一端改刀成细丝，形如木梳状。
2、将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入两鸡汤中冰镇。
3、另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精、和胡椒粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。
特点：冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。
功效：冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。
冬瓜的食法有炒、烧、炖、酿余汤、制馅等。冬瓜是川人爱吃的蔬菜之一。本品性味甘淡、凉、无毒。归肺、大小肠、膀胱。有利水、消痰、清热、解...[更多]
煲汤网小提示
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