番茄炒西芹的做法

番茄炒西芹

原料：芹菜350克，番茄200克，葱花5克，精盐、味精、色拉油各适量，白糖少许，花椒数粒。

番茄炒西芹的做法

1、芹菜去叶及根，洗净，撕去筋络，斜刀切成短节，投入到开水锅中烫至断生，捞出过凉水，控干水分；番茄洗净，用沸水略烫，撕去表皮，切成橘瓣块。均待用。

2、炒锅上火炙好，注入色拉油烧热，下花椒炸煳捞出，炸香葱花，投入芹菜炒干水汽，加入番茄块稍炒，加精盐、味精、白糖调味，起锅装盘。

特点：红绿相衬，芹菜爽脆，咸中回甜。

提示：

1、番茄不能久炒，以免碎烂。

2、调味时加少许白糖，以中和番茄的酸味。

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