手撕咸鸡丝粥
这是一道非常有广东特色的夏日套餐,用来做正餐或者宵夜都挺惹味的。
夏日里在家经常煲粥喝,不过光喝粥是不易饱肚的,所以经常会买河粉,河粉全名沙河粉,是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南,以广州市沙河出产的最著名,故名之。用来蒸也好,炒也好,爽韧软滑,是非常受欢迎的一道小吃。
广东粥主要分老火粥和生滚粥,今天做个很有特色的手撕咸鸡丝鸡粥,咸香鲜嫩,也是我很喜欢的粥品。炒河粉,我曾经发过一篇有关干炒牛河的日志,干炒牛河在广东是很出名的小炒,其实很多人也非常另外一种做法,就是鸡蛋炒河粉,一样是非常香浓惹味的。
手撕咸鸡丝粥
材料:新鲜靓米、鸡胸肉,姜丝,葱花。
调料:盐、胡椒粉。
腌料:盐焗鸡粉、广东米酒、姜汁。
手撕咸鸡丝粥的做法
1、将鸡胸肉洗净用适量盐焗鸡粉、广东米酒腌2-3个小时。
2、蒸之前先用清水将鸡肉表面的盐份稍洗下,加入姜丝,入锅蒸约10-15分钟,摊凉,冷却后把鸡胸肉撕成丝备用。
3、提前煲好一锅靓白粥,倒入瓦煲内,煮沸后,将鸡丝入煲内略浸下,关火,加适量盐、胡椒粉调味,撒上葱花,中意的话撒上几粒炸花生米或切成小段的“油炸鬼”,非常惹味的手撕咸鸡丝粥就做好了。