豆酱煽鸡

豆酱煽鸡

原料：光鸡1只(约750克)，白肉100克，香菜25克，上汤200克，普宁豆腐25克，麻酱15克，味精10克，酱酒5克，绍酒20克，姜2片，葱段少许。

豆酱煽鸡的做法

1．鸡洗净沥干水分；把豆酱中的豆粒放在案板上用刀身压烂，放入碗内，放入绍酒、麻酱、味精、酱油搅匀，并用搅匀的作料把鸡内外擦透。

2．在砂锅底垫竹筷子两段，在筷子上面放着约半米粒厚的12厘米见方的肥肉片，在肥肉中间划两下通气，然后把鸡放在肥肉上面，鸡的上面放葱段、姜片、香菜头(香菜叶留用)。

3．从砂锅边加入上汤200克，用盖盖好，盖边用湿草纸封口，用木炭炉煲鸡，炉火先武后文，见汤沸转文火15分钟至熟取出，拣去葱段、姜片、香菜头，把鸡肉拆下来，鸡骨斩件垫底，鸡肉切件盖在面上摆成鸡状，把原汁淋上，碟边放香菜。

特点：色泽金黄，味香浓，肉嫩滑。

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煲汤网小提示

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