排骨煨藕汤
煨汤，武汉人心目中是万能的，也是所有菜肴中永远的第一位。
不光是武汉土生土长的本地人爱热爱，就连落户在武汉的外乡人也都爱上了煨汤。我公公是山东人，在湖北住了大半辈子，现在是家里煨汤的一把手，乡音未改，口味则入乡随俗了。公婆二人80岁了都没有骨质酥松，他们的心得就是经常喝煨汤补充钙质。表姨夫是在武汉落户的上海知青，武汉话里有吴侬软语的味道。有一次他知道自己要住院治疗一阵，就在入院之前煨了一铫子汤，把身体底子打好点再去。我亲爱的来自五湖四海的大学同学们，有谁的馋虫不被武汉的煨汤勾得上窜下跳的呢？在美国碰到的一个浙江金华的朋友经常去武汉的光谷出差，回来就对我说武汉的煨汤太好喝了，特别是藕，好吃得一塌糊涂。
排骨煨藕汤
材料：藕，猪直排，猪脊骨、筒子骨，姜片，盐，胡椒，鸡精。
排骨煨藕汤的做法
1.排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水，出去血水。姜拍松或者切片。
2.藕去皮，切滚刀，撒上少许盐，翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。
3.排骨和脊骨加水，姜片，大火煮开水，用密网捞子捞走煮出的黑沫子，转小火煮半小时。
4.排骨煮到四五分熟，就可以下藕一起煨，试试汤咸淡，加盐调味，小火继续煨2-2.5小时。
5.吃的时候可以加点胡椒和鸡精调味。
特别提示
1.武汉人每一家煨排骨莲藕汤的方法大体都差不多，小细节小习惯小绝招可能不太一样。比如我妈妈喜欢把筒子骨或者脊骨和排骨一起煨，因为脊骨和筒子骨的骨髓多，排骨上的瘦肉鲜嫩，煨出来的汤味道最香。妈妈说她的外婆，煨汤的时候还会加一把淡菜（干海红，青口），起到天然味精的作用。我大舅家的藕汤还会加几颗红枣，有一年回国喝得我眼睛放光。我外婆煨汤，喜欢加一小勺醋，把骨头里的钙质充分溶解出来。小姨还教过我煨汤里放一个小蕃茄提味。舅奶奶煨汤会放煮熟的鸡蛋，亲热地叫着我的小名叫我一定要吃个元宝，每每想起都怀念不已，有人疼的感觉真好。排骨可以炒一下再煨也可以直接煨，炒过的再煨汤容易奶白。直接煨的排骨可以除一道血水再煨，也可以不换水，而是把血沫子捞走保证汤底鲜味。藕用盐腌一下再煨则是公公教我的诀窍，这样藕会更进味更粉糯。
2.煨汤要一次性放足水，切忌中途加冷水，实在是需要加水，就加开水。因为冷水会让滚汤里的肉和油遇冷收缩凝结失去好口感。小火慢煨是火候的关键，每种食材下锅和煨制的时间不一。排骨好熟易烂，所以藕很快要一起下到汤里去煨，否则肉烂了藕还没煨粉。排骨最好是煨到肉既脱骨来又没有垮掉，藕要煨到边缘仍然清晰但芯子又煨透了，咬一口没有任何脆生的感觉，因此下藕的时间比较关键哦。一铫子汤一般总能吃个两三天，如果一次性调味每次吃不完再热味道都会加重，不如每次吃的时候再用胡椒和一点点鸡精调味，剩在铫子里的只有盐味。吃不完的汤晚上要烧开自然冷却防止变味。
3.再来说一下如何区分粉藕和脆藕。一般人煨汤都喜欢吃粉藕，可我姨父和妹妹则是家里的“另类”，偏爱脆藕。一开始我以为买藕要靠运气，是粉是脆等藕煨好了才知道。后来妈妈教我几个小绝招，在买藕的时候就基本能选好自己喜欢的藕了。
4.武汉人都用铫子煨汤，在美国我没有买到铫子，就用同样热容量大保温好的铸铁珐琅锅代替，效果也很好，但肯定不如铫子。妈妈说铫子要养，不能用力擦洗，不能用有香味的洗洁精清洗，只能用热水冲洗干净。这么一来，年复一年，砂铫子的砂孔里积满汤里的油脂，因此铫子越老，煨出来的汤味道越好，就跟老紫砂茶壶泡茶好喝是一个道理。
各位亲爱的湖北老乡，大家家里还有什么煨汤的小窍门，都拿出来晒晒。
让全世界的华人都能跟着我们湖北人享受煨汤的美味！
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