20130628食全食美视频：石万荣讲煨猪蹄做法

 

　　猪蹄在我们的生活中非常的常见，猪蹄含有的营养价值是非常高的，常吃能给我们补充很多的胶原蛋白。今天要推荐给大家的是煨猪蹄。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做煨猪蹄吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面是小编特意为大家准备的双豆煨猪蹄的具体做法。

　　双豆煨猪蹄做法

　　原料

　　猪蹄两只斩开 青豆剥好，黄豆泡软，干辣椒适量 花椒半汤匙 姜一块 炖肉料包一个 蒜苗两根，盐两茶匙 老抽半汤匙 生抽一汤匙 白糖一茶匙。

　　做法

　　1，原料准备好。

　　2，在水里放一些花椒，然后把猪蹄也放进去，搅拌均匀以后煮一会就好。

　　3，捞出放入冷水中拔干净毛洗净，沥干。

　　4，两种豆子洗净沥干。

　　5，锅里放油，温油中火煸炒猪蹄。猪蹄微微发黄放入姜片，干辣椒。炒出香味。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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　　6，倒一些白糖等调味料进去，充分炒匀以后出锅。

　　7，放入两种豆子。炒均匀。

　　8，兑水淹没食材，放入炖肉料包。大火烧开小火炖,30分钟。

　　9，调入盐继续20分钟.

　　10，大火收汁即可，不要收的太干，出锅前放蒜苗末或者段。

　　美味炖猪蹄做法

　　原料

　　猪蹄,冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。

　　制法

　　1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。

　　2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。

　　3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化。

　　4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。

　　5、烧开后,加盐调好味道。

　　6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。