清炖鸡
清炖鸡
原料：活老母鸡1只，熟春笋片50克，水发冬菇25克，火腿50克，料酒、盐、葱节、姜片各适量。
清炖鸡的做法
1、将鸡宰杀后，用清水洗净，用刀斩去鸡爪，在颈根部划一小口，取出气管、食管，再沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内淤血，剖鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用盐擦洗。随后将鸡及肫、肝、心入清水洗净，一起放入沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。
2、沙锅内放竹箅垫底，将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入，加清水淹没鸡身，再加入料酒、葱节、姜片，用一圆盘压住鸡身，盖上沙锅盖，置中火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖至酥烂。揭去沙锅盖，取出圆盘、竹箅、葱节、姜片，捞出肫、肝、心、火腿，并分别切成片。然后将锅内的鸡翻身(腹朝上)加盐，随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上，盖上沙锅盖，上中火烧沸，离火即成。