清炖鸡孚
清炖鸡孚
原料:去骨鸡肉185克,净猪肉190克,熟火腿片60克,水发冬菇60克,鸡蛋清4个,料酒、盐、葱末、姜末、干淀粉、清汤、熟猪油各适量。
清炖鸡孚的做法
1、将猪肉剁成火粒状放入碗内,加葱末、姜末、盐拌匀。将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻排剁一匀。(鸡肉不要剁断)。再将猪肉均匀地平摊在鸡肉之上,仍用刀横竖交叉剁两次,使猪肉和鸡肉紧密粘在一起。再将鸡肉切成边长4厘米的三角形块。
2、将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷将其搅打成发蛋,加干淀粉拌匀,将鸡肉块放入蘸满发蛋(肉不露出)。
3、将鸡块分三次逐块放入热油锅中,炸约1分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥去余油,放入沙锅内,加清汤、火腿片、绍酒、盐,盖上锅盖,置旺火上烧沸后,移至微火上焖约25分钟,待鸡肉烂熟时,放入冬菇,再焖5分钟。
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