腌豆豉菜瓜的做法

腌豆豉菜瓜

原料：鲜菜瓜1.5千克，老干妈豆豉1瓶，精盐100克。

腌豆豉菜瓜的做法

1、将菜瓜洗净，纵剖成两半后，用汤匙挖去内部子、瓤，再顶刀切成厚约0.5厘米的片，放入盆中，加入精盐拌匀，置阳光下晒约12小时至瓜片收缩变软时，沥尽盐汁。

2、把菜瓜片放在盆中，加入老干妈豆豉拌匀，盛在保鲜盒内，用保鲜膜封口，置阴凉处或冰箱内腌约1周，即可食用。

特点：色泽红褐光亮，口味鲜美脆嫩，豆豉香气浓郁。

提示

1、挖去瓜瓤时既不能用力过猛把瓜肉扒掉，又不能有子、瓤而影响成品质量。

2、瓜片沥去盐汁的时间不能过长，以防受空气影响后在腌制时酸败变质。

3、腌制期间应用清毒筷子翻动一次，使瓜片溢出的卤汁与豆豉调和均匀，同时，以免发酵酸败，又能让瓜片更好地吸附豆豉的鲜美滋味。

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