腌胡萝卜丝的做法

腌胡萝卜丝

原料：胡萝卜1千克，葱白、生姜、大蒜各20克，干辣椒10克，花椒5克，色拉油75克，精盐适量。

腌胡萝卜丝的做法

1、将胡萝卜洗净，先斜刀切成0.3厘米厚的片，叠摞整齐，再切成0.3厘米粗的丝，用清水洗两遍，沥尽水分；葱白、生姜、大蒜分别切丝；干辣椒用湿布抹去灰分，用剪刀剪成丝。

2、炒锅上火，放色拉油烧热，下花椒炸煳捞出，再下葱丝、姜丝、蒜丝和干辣椒丝炸出香味，倒入胡萝卜丝，边炒边撒入精盐，直至炒干水汽且均匀后，离火，趁热装在盛器内，按实，加盖，腌1周左右，即成。

特点：清脆，香辣。

提示：

1、胡萝卜用刀切成丝比用擦床擦成的丝脆。

2、胡萝卜丝在热油中不是为了炒熟，而是炒干水汽，待沾匀食油和味料马上出锅，并趁热装在盛器内。这样，不仅成品香味浓、口感脆；而且其所含的p-胡萝1-素才能释放出来，为人体所吸收利用。

3、胡萝卜有甜味，调味时加少许辣椒，味道比不加的要和谐。

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