卤水牛肉的做法

牛腱子肉营养小知识：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

卤水牛肉

原料：牛肉

调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。

卤水牛肉的做法

1-2、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。

3-4、准备好调料，把比较碎小的调料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）装入调味包中。

5-6、汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。

7-8、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火1卤制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。

关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。

老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。

一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！

健康饮食网小提示

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