瑶柱节瓜龙骨汤

特别提示：

1．挑选节瓜时要选新鲜的嫩瓜，口感味道好，瓜身要多毛，有光泽，颜色嫩绿，摸起来稍硬点的才新鲜。

2．节瓜要后放，否则煲的时间过久易烂，口感不好。

3．猪骨要冷水下锅，水要放足，忌中途添加冷水，骨头的表面由于骤然受热，使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中。

4．盐要最后才放，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，也会影响汤味的鲜美。

5．煲猪骨汤可适量加些醋，因为醋可使骨头里的磷、钙溶解到汤内。