太极羹

本菜原料简单，操作方便，作为兰江大厦的特色菜，推出后经久不衰，并经常以开胃羹的形式上头菜，此菜赏心悦目，润口开胃，观食并用，很受食客欢迎。

太极羹

主料：内酯豆腐1盒

调料：精盐4g、味精4g、湿淀粉60g、蔬菜汁200毫升、荤汤400毫升、熟鸡油50g

太极羹的做法

1、将内酯豆腐碾碎，加精盐2g、味精2g搅拌均匀后分成两份。

2、一份加蔬菜汁搅匀成绿豆腐泥。

3、另一份加荤汤200g搅成白豆腐泥。

4、锅用旺火烧热，练锅后加油25g，倒入绿豆腐泥、荤汤100毫升烧开。

5、然后加精盐2g、味精2g、湿淀粉30毫升制成羹，倒入隔有S形的一半盘中。

6、另一份白豆腐泥加荤汤100毫升做法相同，倒入另一半盘中，在白豆羹大头放上一点绿豆腐羹，在绿豆腐羹放上一点白羹，抽出S形隔板即成。

特点：色形美观，秀气雅丽，豆腐滑嫩，鲜醇适口。

制作关键

1、掌握好内酯豆腐与用荤汤用量的比例，同时配合好淀粉的用量，淀粉用量不可过多或过少，这直接影响菜肴的质地。

2、羹制好后，每样要留半匙羹点太极眼用，倒入盘中时要轻巧熟练。

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煲汤网小提示

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