土豆鸡肉咖喱酥饺的做法
这道土豆鸡肉咖喱酥饺馅料看起来是有点像"粑粑”,其实所有咖喱的食物都有些像,但是吃起来却是美味无比,为了美食我们就不要计较它的品相了。
第一次吃到咖喱酥饺是在天津滨江道的一家泰式餐厅,酥酥的外皮包裹着多多的、味道香浓的馅料,品尝后特别喜欢这个味道和口感,以后每次去几乎都点这道点心。
土豆鸡肉咖喱酥饺馅料使用破壁机来加工,只要放进去启动即可,眨眼的功夫就处理好了,而且特别细腻,鸡肉和土豆、洋葱完全融为一体。做好的土豆鸡肉咖喱酥饺酥皮酥的几乎一碰就碎,搭配细腻香浓的馅料很合适。
土豆鸡肉咖喱酥饺
主料:土豆1个(约350克),鸡胸肉200克,洋葱150克
配料:盐1茶匙,咖喱粉1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,糖1/2茶匙,植物油2汤匙,黑芝麻2汤匙,鲜蛋黄1个
水油皮面团材料:面粉150克,水75克,猪油15克
油酥面团材料:面粉150克,猪油75克
土豆鸡肉咖喱酥饺的做法
1.土豆洗净后放入蒸锅内蒸软。
2.把蒸好的土豆去皮切大块。
3.洋葱切滚刀块。
4.鸡胸肉切小块。
5.把土豆、洋葱、鸡胸肉放入破壁机中,盖好盖子。
6.选择酱汁程序。
7.按下启动/取消按键。
8.破壁机启动,让程序自动执行完毕,全部食材搅打成细腻的泥状。
9.起油锅,油温4成热时放入咖喱粉,小火炒香。
10.放入土豆鸡肉泥。
11.加盐、白糖、胡椒粉。
12.小火翻炒,至馅料比较干可以成团时盛出晾凉。
13.油酥面团材料中的面粉放在案板上开窝,中间放入75克猪油。
14.先用叠压的手法使猪油和面粉成团,再用手掌反复擦搓,和成油酥面团。
15.水油面团中的面粉倒在案板上开窝,中间放入15克猪油和75克水。
16.先把猪油和水搓匀,再把面粉拨向中间。
17.用刮板辅助和成面团,揉搓均匀。两种面团加盖醒15分钟,中间把水油面团揉一次。
18.先把水油面团擀成长方形大片,上面放入再次搓匀的油酥面团,用手把油酥面团在水油面片的1/2按压平整。
19.把水油面片另一半覆盖过来,四周用手捏紧。
20.把包好的面片擀开。
21.面片三折。
22.再擀开后三折。
23.最后把擀成厚度约为3毫米的大片,顺长卷起来搓成条,分割成12等份。
24.取一个剂子,把两端露出的酥层先捏紧,再提起四边拉向中间按扁,翻面后擀成酥饺皮。
25.把擀好的酥饺皮收口的面向上放在手心,中间放入适量馅料压紧。
26.酥饺皮对折沿边捏紧收口。
27.酥饺的边捏出花边。
28.包好的酥饺生坯表面刷一层蛋黄液,再用竹签在正面插些洞洞。
29.撒少许黑芝麻。
30.所有酥饺依次做好。
31.放入已经预热的烤箱。
32.210度上下火,烤25-30分钟,至酥饺表面金黄即可出炉。
美食小贴士
1.酥饺的馅料要小火慢炒,水分少些为好。
2.油酥面团经过手掌的反复擦搓,油面结合能更紧密,面团更柔软。
3.擀酥皮的时候最好从中间向两边擀,这样酥层比较均匀,也不容易破。
4.包好的酥饺表面用竹签插洞洞,可以防止烤制时酥饺开裂。
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