烩饭的做法
烩饭，也就是巴渝人常说的"懒饭”，在某些地方又称为"烩饭”。这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创制发明者为楼护。古往今来，何以会有那么多人钟情"烩饭”呢？原由很难一言概之，主要的不 外乎以下几方面：首先是味道鲜美。"烩饭”容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等，全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜，比起任何一种单独的饭菜，味道丰富得多，属集众味于一锅的佳肴美味；其次是养分充足。国人的饮食讲究"三素一荤”，所谓"三素”，即指谷物类、蔬菜类以及果品类食物。而"一荤”则是指肉类食物。
一般，"烩饭”中至少包含了"两素一荤”，养分充足，基本符合国人的饮食原则。
名称是烩饭，其实，这样制作好来吃，和我们日常所吃的盖饭也没啥区别。
这次烩饭，我选用的食材是鸡腿、竹笋、香菇和青椒，但在菜谱名称中没有命名竹笋香菇鸡肉烩饭而只是用了烩饭两个字，其实一个烩字，就很说明问题，那就是只要 喜欢，一切食材都可以拿来烩在一起配饭吃，制作*度是非常高的一道菜。
有历史的一碗饭——烩饭
食材：鸡腿、 香菇 、竹笋 、青椒、 泡辣椒 、泡姜、 淀粉
调料：食盐 、白糖 、料酒、 生抽、 酱油、 十三香
烩饭的做法
1.准备好所有食材。
2.鸡腿剔去骨头，切成小丁。
3.将鸡肉丁放入碗里，加入料酒、食盐和生粉。
4.拌匀腌制10分钟左右。
5.香菇提前洗净泡发。
6.将泡姜、泡辣椒、竹笋、青辣椒和香菇切片备用。
7.炒锅加油，放入泡姜和泡辣椒炒出香味。
8.放入腌制好的鸡肉球。
9.炒至鸡肉变白。
10.加入香菇和竹笋。
11.加入酱油、生抽、十三香和食盐炒拌均匀，可以放一些白糖提鲜。
12.加入泡发香菇的水，煮至食材入味。
13.取小碗，化开生粉。
14.加入香菇水煮至食材入味后，放入青椒片。
15.加入两勺淀粉水。（注意，就这么大的勺子，一人份的菜肴）
16.煮至汤熟，即可关火，淋入芝麻油调味，也可以酌情添加味精调味。
17.香米洗净，加入橄榄油拌匀，加入适量清水，煮饭。
18.饭煮好后，趁热用筷子划散，这样可以防止米粒结块。
19.取饭碗装米饭，然后倒扣在盘子里。撒入黑芝麻装饰。
20.浇上煮好的菜肴，即完成一盘美味烩饭。
制作这道菜，有一道关键步骤是勾芡。勾芡是烹调快完时，将调好的粉做成汁，注入锅中。这是烹调程序中的基本技术之一。勾芡的好坏，对菜肴的色、香、味、形的影响非常大。
为什么要勾芡呢？
(1)使菜肴的汤增加黏性及浓度：一般菜肴在烹调时大多会加液体调味品或水，同样的，原料受热一部分水分会从原料内部流出。这些水分与原料不会亲和，常常变成个别的东西。加了勾芡，则水分的黏性及浓度会增加，锅中的原料和煮汁会亲和。烹调方法不同，则勾芡会发挥不同的作用。
熘、爆、炒等烹调方法勾芡之后，调味品和煮汁会将原料表面全部包覆，菜肴的汤剂煮汁会浓稠而有味道。
熘、爆、炒等烹调方法是以强火急速做成，基本上不加汤。但是，烹调时调味品的汁和原料内部流出的汁，在极短的加热步骤中不能使这些水分蒸发，也不能使其全部渗透至原料中，如此，原料与汁无法亲和，达到使菜肴煮汁浓稠的要求。勾芡后，汁的浓度及黏性增加，汤与原料会融合，产生滑溜、柔软、新鲜的味道。
(2)增加菜肴的光泽和美观：菜肴做了勾芡，由于粉所具有的光泽，会使色彩美丽、透明，同时增加黏性及浓度．可使菜肴长时间保持原状，不至干瘪。
烩饭虽然是一款简单的家常饭，做好吃也是有窍门的哦。
1.燴汁一般是使用玉米淀粉來勾芡，勾芡用的生粉水，最好的比例是水：生粉 2：1，制作出的汁浓度适当。烩饭汁一定要浓度适当才好吃，稀了，包括不住食材和米饭，太浓了，又会使饭看起来黏黏糊糊，如果把握不好淀粉水的用度，可以一点点增加，不必一次性添加完毕。
2.肉类和耐煮食材，要充分煮入味才好，所以，在制作的时候，要分食物的耐火度，选择不同顺序的入锅，比如今天的菜肴，我会先放入肉类煸炒，然后放入竹笋和香菇，入味后，才会放入青椒，青椒断生就可以食用，而且青椒煮的时间长了，一是口感不好，二卖相也不好看，不同的食材要有不同的待遇。
3.如果不想使用生粉勾芡，也可以用食材代替。有些天然食材本身就有黏稠的成分，例如土豆、秋葵、金针菇、丝瓜等。
4.烩饭，除了一锅好的配菜，米饭，也占一部分。刚煮好的米饭，淋上刚出锅的酱汁，是食物最好食用的阶段。菜冷了，或者米饭是剩的，都会影响烩饭的质量。
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