软炸鸡脯的做法

软炸鸡脯，鸡肉松软，鲜嫩可口！酒店里大多会有这道菜，这种做法也适用于"软炸虾仁”、"软炸鱼条”"软炸牛柳”。。。

"软炸”是将食物挂上一层薄蛋清或淀粉糊，然后入五成热的油锅中炸熟，成品的外层是有些软韧，区别于普通的干炸、酥炸，口感会有些特别。一般会和花椒盐、蕃茄酱等各种酱汁一起上桌！

因为偷了下懒，俺没有弄花椒盐，不过沾上酸甜的蕃茄酱，也是非常勾人食欲！假如想在老公的朋友面前显摆一下的话，这样的一道菜加上一碟花椒盐、一碟蕃茄酱一起上桌，应该不会错！

软炸鸡脯

材料：鸡胸肉1大块（160克）、面粉适量、蛋清2个、淀粉60克

腌鸡肉材料：盐1/4小匙、葱花1小把、姜粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙

软炸鸡脯的做法

1、鸡胸肉切成6厘米长的指条。

2、加入所有的腌鸡肉材料，拌匀腌制15分钟以上。

3、蛋清用电动打蛋器打至8、9分发。

4、打发的蛋清中加入淀粉混合。

5、腌好的鸡肉条逐条拍上干面粉，拖入蛋清淀粉糊中，让鸡肉条裹上一层蛋清糊。

6、入5分热的油锅里炸至浅黄色，捞出装盘，与花椒盐、蕃茄酱一起上桌。

美食小提示

1、打发的蛋清在加入淀粉混匀时，不要过分撑拌，采用翻拌的方法大至拌匀即可，否则会造成蛋白消泡，影响成品的膨发。

2、花椒盐的做法非常简单：花椒粉、细盐一起入不放油的锅中小火炒匀炒香即成！一次吃不完的，可以用来摊煎饼炒菜，非常方便！