提拉米苏的做法

提拉米苏并不陌生的一款点心

其灵魂是马斯卡彭奶酪、手指饼、浓咖啡和酒

在没有接触烘焙之前

买过市售款滴

很美味

不过现在想来那些应该都不会是真正的提拉米苏

因为马斯卡彭奶酪比较贵

一盒在50多的样子

商家为了控制成本

大多是不会用的吧

可能只是用提拉米苏慕斯粉调配而成

提拉米苏

提拉米苏：8寸圆模一个

材料：手指饼：蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖120g、低粉120g，糖粉适量；

马斯卡彭芝士糊：马斯卡彭奶酪500g、动物性淡奶油350g，水150g，细砂糖135g，蛋黄4个，速溶咖啡一包、朗姆酒一小勺，鱼胶粉15g；

提拉米苏的做法

手指饼：

1、将鸡蛋磕于无水无油的盆中，取出蛋黄。

2、将40G细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器搅打均匀；

3、将剩余的细砂糖倒入蛋白中，滴入几滴白醋，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；

4、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀；

5、再取1/3蛋白拌匀；

6、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀；

7、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；

8、将拌好的面糊装入裱花袋里；

9、在垫有油纸的烤盘上，挤成圆底型；

9、筛上糖粉，五分钟后筛第二次；

10、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可；

11、剩余的面糊挤成条状，二次筛入糖粉，烘焙；

马斯卡彭芝士糊：

1、蛋黄置于容器中，用打蛋器搅打均匀；

2、全部量的水及细砂糖放入锅中，加热煮至细砂糖溶解，水煮至沸腾后离火，；

3、将煮好的糖水，缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里，同时一边用打蛋器搅打，直至倒入全部量的糖水；

4、继续用打蛋器搅打片刻；

5、将马斯卡彭奶酪倒入盆中，用打蛋器搅打顺滑；

6、将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中，混合拌匀；

7、淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态，混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里，拌匀；

8、鱼胶粉加入50g冷水，吸收膨胀后，隔水加热至鱼胶粉溶化，成为鱼胶粉溶液；

9、把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀即成；

10、纯速溶咖啡粉一小勺，加入40m1开水，溶化；

11、将手指饼底放于活底模，刷上咖啡；

12、倒入1/2的马斯卡彭芝士糊;

13、取一片手指饼干，在咖啡内快速蘸一下，然后将手指饼干铺在蛋糕上，直到蛋糕铺满手指饼干；

14、倒入剩余的马斯卡彭芝士糊；

15、将蛋糕模放进冰箱，冷藏四小时以上或者过夜；

16、待芝士糊凝固后，脱模，蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰即可；

碎碎念

1、以上用量为8寸模具用量，6寸模具请减半

2、制作手指饼时，挤圆底型，大小略小于8寸活底模即可，烘焙后会膨大；

3、手指饼的配方量略大，可取一半的量制作；

4、制作马斯卡彭芝士糊红的蛋黄糊，必须放凉至不烫手再与马斯卡彭芝士糊混合；

5、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮；