火腿酥饼的做法
我做的那些火腿酥饼,其实是我用来练手的,呵呵。很多都被我送人了,所以我不用担心这个火腿酥饼吃不掉的问题,常常有好多人期待我的火腿酥饼呢。
火腿酥饼
原料：皮料：面粉10千克，猪油3．25千克，饴糖1.25千克，水约2千克，煎制用植物油750克。酥料：面粉5．5千克，猪油3千克。馅心：熟面粉8．5千克，猪油3．5千克，火腿丁7．5千克，绵白糖10千克，瓜子仁650克，青梅干650克，核桃仁950克，桂花250克，精盐200克，味精35克，葱、姜少许。
火腿酥饼的做法
1、面粉、猪油、饴糖混和，加水2千克搅拌均匀即成皮面团。
2、面粉和猪油揉搓均匀即成油酥面团。
3、油酥包入皮面内擀成长条，切下两端铺上面，卷起用滚筒延压。
4、再卷起折成团即成酥皮。将酥皮切成240小块，用手掌压成薄型小饼待用。
5、用一般拌馅法。将馅料分成10大块，再分成240小块。
6、每小块馅心包入每小块酥皮肉，封口要求紧密光滑，略按一下成扁形饼坯。
7、生坯上盘，封口朝上，入炉烤烘。
8、至饼面焦黄时出炉翻身，当烘到七成熟时取出，放入平底锅中煎制。
9、煎制时，用铁丝在饼面上稍刺几个小孔，以便吸油，煎时可轻轻翻动，防止破碎。
10、待酥皮松起、呈金黄色时取出冷却装盒即成（盒中要衬防油纸）。
特点：饼形扁圆，饼色金黄，馅心端正，酥层清晰。酥松软绵，甜咸适口，滋味鲜美。
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