广式传统五仁月饼的做法
五仁，其实是个很笼统的概念。它可以是个具体的实数，就是实实在在的五种果仁；也可以是个不确定的虚指，仅只表明果仁种类较多。而另一方面，即便五仁是实实在在的的五种果仁。究竟是哪五仁，也会随着各地区各家的喜好不同而不同。所以，五仁月饼虽然有着确定的名称，却并没有一个确定无疑的口味。它会随着果料的变化而生出无穷变化。
不要迷信配方，先干后湿，先油后酒，最后才是水。结果，酒还没倒完，馅料的干湿度就已经很理想了。若是不顾实际一股脑儿把所有材料加进去，只怕这馅就变得稀软难以成形了。亏得多留了个心眼儿。
不在粤地，吃不到橄榄仁的五仁月饼，不过这"非正统”的五仁月饼，味道仍是不错
广式传统五仁月饼
饼皮材料：低筋粉100克，转化糖浆76克，奶粉7克，碱水2克，玉米油26克，
馅料：糕粉20克，水20克，梅肉15克，胡椒粉1克，盐1克，生抽2克，芝麻油2克，玉米油10克，高度白酒20克，糖橘饼10克，冰肉55克，糖冬瓜15克，白芝麻5克，花生仁15克，瓜子仁15克，杏仁10克，核桃仁15克
装饰：蛋液适量
广式传统五仁月饼的做法
1、将碱水与糖浆倒入碗中，充分搅拌均匀。倒入油，搅拌至充分乳化。
2、奶粉与面粉混合，筛入碗中，拌匀。包上保鲜膜，松弛30分钟。
3、所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎，倒入碗中。加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽，倒入糕粉，抓匀。
4、加入芝麻油，玉米油，抓匀。加入一半白酒，抓匀至能捏成团状。将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个。
5、取一块饼皮，按扁，放入馅料，将饼皮向上推起，收口，搓圆。
6、逐个做好，放入面粉中薄薄的裹上一层粉。放入模具，压实。
7、左右各磕一下，扣出饼坯
8、摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟。表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟。表面金黄，出炉
最老式的味道，很香