广式牛肉月饼的做法

牛肉是什么牛肉？生？还是熟？语焉不详。不过，使用熟牛肉更为保险。其实，早已想好用什么牛肉。一旦决心动手，立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过：白水煮牛肉肯定不合时宜；卤牛肉或许也不错；不过超市里的这款酱牛肉也很好，肉质细嫩，最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一，剩下的就直接上桌。

制馅并不难，但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎，到了最后却一下子冲动起来：油还没抓匀，便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许，完全可以不用水，或许，最多只用到一半就足已。然而，悔之晚矣馅料显然过于湿软了些。

并不是不能弥补。只是需要反复尝试，而且，最重要的是，馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。

还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形；虽然包的时候得倍加小心；虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉，急火猛攻，让它快速定型，最后，效果也算不错，没有担心的塌陷和爆裂，竟然还有意外发现湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。也算成功吧。

广式牛肉月饼

饼皮材料：广式月饼饼皮66克

馅料：白糖35克，糕粉25克，核桃仁10克，黑芝麻15克，白芝麻15克，瓜子仁5克，玫瑰酱4克，酱牛肉30克，全蛋7克，冰肉15克，水5克，麦芽糖5克，盐2克

装饰：蛋液适量

广式牛肉月饼的做法

1、将坚果烤熟切碎，牛肉切成约1-15厘米见方的小丁。糕粉与白糖倒入碗中，混合均匀。倒入果仁，牛肉和玫瑰酱，拌匀。

2、加入麦芽糖和油，拌匀。加入清水。抓匀至能捏成团状。将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

3、取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。

4、一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。

5、左右各磕一下，扣出饼坯。

6、摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火200度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

几乎每一口都能咬到牛肉

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