广式紫薯月饼的做法
又做了二十只广式的小月饼，因为明天就要被带走了，所以烤好就拍照了，来不及等它回油了。回油后，应该会更好看些。
做梦也没想到，自己某天会做月饼了。不管怎么说，去年买的模具，最近终于是用上了，而且是用了两次了。想像着中秋节，自己可以动手做几款小月饼，还是有点成就感的。虽然目前做的都是实验品。买了莲子之类的，还没有时间弄，先拿便宜的原料试手吧。
这次的饼皮，做的比上次的薄些，技术熟练的朋友，可以适当减一下饼皮的重量，皮薄的会更好吃，当然包起来，会难一些。
因为阳台的玻璃是有色的，拍出来的照片也是灰灰的，这点满让人讨厌的。本身拍技术又不好，拍个照片吧，又想着构图，角度，九宫格等等还要对付偏色。这次先凑合看吧，最近去好好研究下相机，看看怎么解决这个问题。
广式紫薯月饼
饼皮原料：低粉150g、转化糖浆100g、枧水3g（碱：水=1:4）、食用油30g。
内馅原料：紫薯、黄油、白糖、澄粉。
广式紫薯月饼的做法
1、饼皮原料备用。
2、内馅原料备用。
3、转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
4、筛入低筋面粉。
5、混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时。
6、紫薯去皮后洗净，切片。
7、放入蒸锅内，蒸熟。
8、按成细腻的薯泥。
9、放入不粘锅内，加入适量的黄油。
10、炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
11、紫薯馅炒好后，分成27g的小球。
12、醒好的面团分成18g一个小球。
13、小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上紫薯馅。
14、轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。
15、外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。
16、小球放入模具内。
17、倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不要太用力），然后脱模。
18、做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。
19、烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。
20、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）
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