开洋白菜的做法

老实说，我现在也闹不明白对虾仁为何称为"开洋”,按说我应该在网络上搜索一下的，直到写日志前还没有去查询原因，日志结束后，一定会去闹个明白的。

小的时候吃大伙，做饭的师傅喜欢在虾到来的季节，油炸焦虾吃，然后会在晚上的时候，用吃剩下的虾和冬瓜或者白菜一起烩菜，也许因为小的时候嘴欠缺滋味，又或者虾本身就是美味，所以，对那菜一直到现在也特有感觉。当妹妹老远的给我带回这些虾仁的时候，第一个脱口而出的就是说做白菜吃。

不是白菜的季节，圆白菜的别名又称为洋白菜，和白菜的区别是不是一中一洋之分还是其他不追究细节，好歹也沾了一个白菜的边，做出来的味道相差多远无法知晓，但知道合理利用手中的食材，不拘泥先有的案例，不算是创新，也算是物尽其用吧。

生活的过程，是不断实验的过程，儿子每每在吃饭的时候，总是追究一道菜最先制作的人是谁，比如番茄炒蛋，是谁第一个想起用它们两个搭配在一起做一道菜。每到这个时候，我总是不耐烦的打断他。也有很多朋友问我做菜的事情，是不是要比照菜谱去做，我经常会说，你就是你自己的菜谱。网上那么多发菜的人，不过是把自己制作的过程记录下来，然后整理贴出来，就是这道菜的菜谱。即使是一道最普通的菜，各家添加调料制作方法不同，就形成了不同的风格，成为适合自己口味的最正宗菜品。

正宗，是我一直以来羞于谈的，常常看到评价词中关于正宗与不正宗的意见，这一点，也是有感触的。正如今天Z行长得意的拿一副字画，我展开来看的时候，他问我这字画是否好，说是齐白石的弟子作品，我说好的字画不在于是谁的作品，而在于你是否喜欢，再好的东西，不是你喜欢的，也不是好东西。

去成都的时候，接待我们的一位司机，特别善谈，在每次旅途中给我们分析重庆菜为什么没有川菜在全国叫的响，即使叫响的重庆菜，也是经过成都改良之后，走向全国。也是讲到了改良，改良，其实也就是适应环境，我所有吃过的菜，不过是改良之后的川菜，据他们说，真正的川菜，我们是吃不下的。

流行于全国的川菜，算不算正宗呢？

正宗与否，完全没有必要去计较，关键要适合食者的口味，因地制宜，用于饮食制作上，也最恰当。

开洋白菜

主料：洋白菜 开洋

配料：姜 淀粉

调料：花椒 麻椒 干红辣椒（此三项可不用）胡椒粉 食盐 鸡精 香油 食用油

开洋白菜的做法

1.开洋适量。

2.洋白菜一棵。

3.姜。不喜欢这个口味的可直接省略干红辣椒、麻椒和花椒。

4.淀粉。

5.开洋提前用水泡发。

6.洋白菜直接手撕大小合适的片。我喜欢撕片的时候去掉较硬的菜帮处。

7.炒锅放油，炸香干红辣椒、花椒和姜丝。

8.炒出调料香味后，下入泡发好的开洋炒。

9.然后放入洗好的洋白菜和开洋一起翻炒。

10.泡发开洋的水不要丢掉，倒入锅内和白菜一起煮，此时，加入白胡椒粉。

11.煮好后，加入适量水淀粉。

12.烧制一会，等汤汁浓郁后，加入鸡精提鲜，淋入香油出锅即可食用。

菜未出锅前，感觉制作海鲜味道的菜，不应该加浓郁味道的香料，只用胡椒粉体现味道就可以了，直到食用的时候，感觉这样的加入也不是一个错误，凡事都要实验一下才会有结果的，如果下次再制作，我还会再加入这些香料。当然，口味要因人而异，每个人的制作只要合适自己就好。只要不过分拘泥就好。

我最青睐的是开洋的滋味，以为孩子会和我一样，因为毕竟相对蔬菜而言来说的，儿子却对洋白菜情有独钟，事实上，和开洋一起煮过的洋白菜，大概是吸取了开洋的精华，味道出奇的好，于今物价飞涨，对于三角钱一斤的洋白菜，也算是绝对的物美价廉了，赶上这样的季节，不妨换着花样吃白菜。

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用