鲍鱼鸡汤的做法
鲍鱼鸡汤
用料：干鲍鱼10克，鸡脯肉100克，猪肥膘肉50克，熟火腿15克，鸡蛋清2只，料酒10克，生姜5克，葱白5克，湿生粉10克，化猪油125克，精盐3克，味精0．5克，鸡清汤500毫升。
鲍鱼鸡汤的做法
(1)将鲍鱼洗净，用硼砂粉拌后，放清水中浸泡10小时，捞出用清水冲洗干净，放入砂锅中，注入清水(以淹没鱼身为度)，&1squo;用大火烧开，转用小火焖至鲍鱼回软，取出，剥去皮，除去泥沙，洗净漂清。在鲍鱼两面直划交叉刀纹，放入温碱水中挤出黑汁，捞出，浸入热水中，除去碱昧，至鲍鱼胀发变软，呈玉白色时，捞出开水中浸烫。生姜洗净切片。葱白洗净切段。熟火腿切成末。
(2)将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成肉茸，一起放入大碗中，加入鸡蛋清拌和。再加鸡清汤、精盐、味精、湿生粉、料酒搅拌成鸡茸。
(3)炒锅烧热，下猪油75克，烧至五成热，放入葱段、姜片，爆炒出味后捞出，将鸡茸倒入，搅拌成糊状。鲍鱼取出沥干，放入炒锅中，加料酒、精盐、味精适量搅和，淋入猪油50克，拌匀，出锅倒入汤里，撒上熟火腿末。
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鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。