focaccia(佛卡恰)的做法
这是意大利最经典的一款主食面包,去比较正宗的意大利餐厅吃饭,一定会出现在餐前。用很多橄榄油,添加很多香草类(以迷迭香为主),还有番茄干、蒜蓉、烤之前撒上海盐,香浓厚重,典型的意大利味道,我的大爱!推荐哦~
做法有很多,有做成薄一些的,有厚的软软的。这次做的是厚软型的,事前发了一块面引子,所以最后的面包非常松软。做过几次后,还是最爱这个厚软型的。都是我爱的食材,而且很健康,真是百吃不厌。
有些人用鲜番茄做,但如果用番茄干更好吃,国内很少能买到,北京也只有少有的几个店有。这次我是用鲜番茄自己烤成干做的,效果很好。没有烤到很干,软软的甜甜的,与迷迭香和橄榄油真是绝配。
橄榄油中放迷迭香,放置一段时间,做成香草油,再放点意大利香醋,蘸这个面包吃,味道绝了!烤了2个8寸盘的,很快就干光了,太香了,特别是趁热吃~
迷迭香是自己种的,新鲜安全~
意大利经典主食面包-focaccia(佛卡恰)
烤番茄干
原料:小番茄半斤海盐适量
做法:将小番茄洗净控干水分,从中间切开(一分为二),烤盘垫上烤纸
将切好的番茄放在上面,在表面撒上盐。预热烤箱200度,烤20分钟即可
面引子
原料:12g高筋粉60g温水1.5g干酵母
做法
1.温水水温大约为27c左右,放入酵母拌匀
2.加入面粉,揉成光滑的面团
3.放在带盖子的容器中,放入冰箱,冷藏1天(我大概冷藏了20小时)
4.做面包前1-1.5小时从冰箱中取出回室温
面包(约2个8寸盘的量):
原料:干酵母8g水275g高筋粉375g麦芽糖12g盐5g橄榄油15g
橄榄油75g(用于涂烤盘和淋面包表面)大蒜2-4瓣(绞成蒜蓉)新鲜迷迭香3大勺(一半揉入面团,一半撒在表面)
番茄干40g(切成小丁)
做法
1.提前将面引子从冰箱中取出回室温
2.275g的水温到27c,放入8g酵母搅匀(我是用一半的水倒入酵母,剩一半的水在和面时一点一点加,最后剩了一些)
3.面粉加入酵母水、面引子、麦芽糖、盐、15g橄榄油,和成面团(我用的是厨师机揉的面)
4.面团表面和盆中涂一些橄榄油,将面团发酵到2倍大
5.在面板上稍揉、排气,和入一半的迷迭香(留一半撒在面包表面)、蒜蓉、番茄干,揉均匀
6.将面团分2块,烤盘刷上橄榄油,将面团均匀地放在上面(形状可随意哦)
7.醒30分钟,用手指在表面按出几处凹凸的坑,
8.淋上剩下的橄榄油,撒上迷迭香、海盐(我还剩了一点番茄干,最后撒在了表面)
9.预热烤箱200度,烤20分钟左右表面金黄即可
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